Le projet a démarré en 2016 pour David et Yan à partir d’une passion commune pour les spiritueux, un rêve de créativité et la volonté de participer au développement de leur région. Ils ont comme valeur la création de spiritueux québécois de qualité et distinctifs. Depuis le lancement du Gin Mugo en collaboration avec les Jardins de Métis en 2019, la Distillerie Mitis a diversifié son offre avec la collaboration de Ma Cabane en Gaspésie en utilisant son sirop d’érable pour fabriquer un Acerum vieilli à partir en baril de chêne, un spiritueux d’érable rappelant le whisky et le rhum. Pour les amants du sirop, la Distillerie fabrique aussi la liqueur d’érable l’Entaille faite à base d’Acerum vieilli dans lequel on vient ajouter du sirop d’érable.